NOT-CHICKEN POT PIE – gluten-free, plant-based

Comfort food in order? How about a piping hot Not-Chicken Pot Pie, packed with vegetables and creamy herbed gravy, topped with a flaky golden homemade pastry crust?

It’s easy to throw together and bakes in 35 minutes.

Here is the full recipe with metric and imperial measurements, English och på svenska, as seen in my Instagram Stories a week or so ago.

Enjoy and stay cosy, friends!
, Marisa

NOT-CHICKEN POT PIE

PIE CRUST INGREDIENTS

300 ml (1 1/4 cups) all-purpose gluten-free flour 
1/2 tsp xanthan gum*
1/4 tsp salt
60 ml (1/4 cup) dairy-free butter, cold
60 ml (1/4 cup) pure coconut fat (or vegetable shortening), cold/solid
75 ml (1/4 cup + 1 tbsp) whisked aquafaba
1/4 tsp apple cider vinegar
2 1/2 tbsp cold water

* If your flour blend contains it already, you can omit this.

PIE FILLING INGREDIENTS

700 g gluten-free veg chicken style pieces* (refrigerated or frozen)
300 ml (1 1/4 cups) carrots, diced
300 ml (1 1/4 cups) frozen green peas
180 ml (3/4 cup) celery, diced
1 bay leaf
Enough water to cover for cooking 

PIE GRAVY INGREDIENTS

80 ml (1/3 cup) vegan butter
1 large white onion, chopped
80 ml (1/3 cup) all-purpose gluten-free flour
A good pinch of salt 
A good crack of black pepper 
1/4 tsp dried rosemary or thyme
600 ml (2 1/2 cups) vegetable broth
300 ml (1 1/4 cups) nut or plant milk of choice

DIRECTIONS

1. For the pie pastry, add dry ingredients, vegan butter and coconut fat to a food processor and blitz to form crumbs. 
2. Add the liquid ingredients and blitz all to form a sticky dough. You may need to adjust your flour/liquid ratios slightly to make the dough workable, but it should be soft and tacky to the touch.
3. Shape the dough into a ball, wrap it in plastic wrap and refrigerate it for an hour.
4. Meanwhile, brown the chicken-style pieces in a large frying pan with a little oil, then set it to the side.
5. In one saucepan, add the diced veggies and peas along with a bayleaf and water. Cook over medium high heat for around 15 minutes.
6. Remove the bayleaf and drain off the water once done. Set the cooked vegetables to the side.
7. In another saucepan, over medium heat, cook the onions in the dairy-free butter until they are translucent and tender. 
8. Mix in flour, salt and pepper. Slowly add the vegetable broth and plant milk, stirring until combined. Simmer over low-medium heat, stirring occasionally until the gravy thickens, but is a pourable consistency. Remove it from the heat and set aside.
9. Roll out the pastry to form a pie crust large enough to cover a 23 cm / 9-inch baking dish. 
10. Combine the chicken style pieces and drained veggies in the baking dish and pour over the gravy. 
11. Top with the pastry, cutting away excess dough, tucking the ends in and crimping the sides using a fork. 
12. Create vents in the top of the crust with a sharp knife.
13. Bake the pie for around 35 minutes in a preheated oven.

NOT-CHICKEN POT PIE

recept på svenska

INGREDIENSER PAJDEG

300 ml (1 1/4 cups) glutenfritt mjöl
1/2 tsk xanthan gum
1/4 tsk salt
60 ml (1/4 cup) smör, kylskåpskallt
60 ml (1/4 cup) kokosfett, kylskåpskallt
75 ml (1/4 cup + 1 msk) vispad aquafaba
1/4 tsk äppelcidervinäger
2 1/2 msk kallt vatten

INGREDIENSER PAJFILLNING

700 g glutenfri veg “kyckling” bitar
300 ml (1 1/4 cup) morötter, tärnade
300 ml (1 1/4 cup) frusna gröna ärtor
180 ml (3/4 cup) seleri, tärnad
1 lagerblad
Tillräckligt med vatten för att täcka över vid tillagning

INGREDIENSER SÅS

80 ml (1/3 cup) veganskt smör
1 stor lök, hackad
80 ml (1/3 cup) glutenfritt mjöl
En stor nypa salt 
En stor nypa svartpeppar, mald 
1/4 tsk torkad rosmarin eller timjan
600 ml (2 1/2 cup) grönsaksbuljong
300 ml (1 1/4 cup) växtbaserad mjölk

INSTRUKTIONER

1. För att göra pajdegen, blanda de torra ingredienserna med veganskt smör och kokosfett i en matberedare till en smulig konsistens.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda tills du får en kladdig deg. Vid behov, justera mängden mjöl för att få degen mjuk och arbetsbar. Forma degen till en boll och täck in den i plastfolie. Låt sedan degen ligga i kylskåp i en timma.
3. Stek under tiden veg “kyckling” bitar i en stor stekpanna med lite olja i. Lägg sedan åt sidan.
4. Lägg de tärnade grönsakerna, ärtorna och lagerbladet i en kastrull och tillsätt vatten tills de är helt täckta. Koka på medelhög värme i ca 15 minuter. Ta sedan bort lagerbladet och häll bort vattnet. Lägg de kokta grönsakerna åt sidan.
5. Lägg sedan löken och det veganska smöret i en annan kastrull och stek på medelhög värme tills löken börjar bli genomskinlig. Blanda i mjöl, salt och peppar.
6. Häll försiktigt över grönsaksbuljongen, samt den växtbaserade mjölken och rör om. Koka på låg till medelhög värme. Rör om regelbundet tills såsen tjocknar något. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
7. Rulla ut pajdegen till ett pajlock, stort nog att täcka en 23 cm stor ugnssäker form.
8. Blanda veg “kyckling” bitar och de kokta grönsakerna i formen och häll över såsen.
9. Lägg över pajdegen och skär bort eventuell överflödig deg. Tryck ner kanterna av degen med en gaffel.
10. Skär några hål i degen med en vass kniv.
11. Baka i ugnen i ca 35 minuter, varmluft 200°C (400°F).

*I used Quorn products. This blog post is not sponsored, but the original recipe I create was made for a paid Instagram Stories feature.